Carpaccio de salmão defumado

  Aqui o astro é bem simples sem grandes complicações mas com um ótimo resultado, um pedaço de salmão defumado, um fio de azeite de ervas e quatro torradas.

 Carpaccio de salmão defumado, azeite de ervas e confeti de pimentão

 O salmão foi aberto entre duas folhas de papel filme e cortado para ficar com essa forma retangular, o azeite de ervas regado por cima e o pimentão foi desidratado e salpicado pela prato. Simples e delicioso.

 

Fotos por Caio de Aquino 

 Em abril começa o "Brasil Sabor", que vários restaurantes participam com pratos a preços acessíveis, trarei mais informações em breve.

 A todos uma ótima semana.

 Leandro Nunes

Carré de cordeiro sobre confit byaldi

o  Mais um final de semana corrido devido a aniversários do meus familiares não me deixando tempo para postar, mas continuando com as fotos do carnaval aí vai:

 

Carré de cordeiro sobre confit byaldi ao molho agridoce

  

Fotos por Caio de Aquino

 Das carnes vermelhas cordeiro é a minha segunda favorita, perdendo apenas para pato, bem adocicada e extremamente macia quando preparada devidamente e seu ponto é mais mal passado que o filé bovino. O confit byaldi é um cozido de legumes muito parecido com o ratatouille, mudando apenas o modo de preparo, e para quem assistiu ao filme do ratinho e não sabe, o prato que foi servido na verdade não era ratatouille. O chef consultor do filme foi Thomas Keller, um grande ídolo meu, e o prato foi baseado em um confit byaldi do restaurante dele.

Confit byaldi por Thomas Keller

 Caso algum leitor queira algum prato específico, uma reinterpretação de um clássico ou um review de algum restaurante da cidade não hesite em pedir em um comentário, estou aberto a sugestões.

 Tenham uma ótima semana.

 Abraços,

 Leandro Nunes