Mais Le Cordon Bleu Básico

 Essa cidade não decide se faz um calor infernal ou se chove, fica nublado cai água e dois dias depois estou derretendo, complicado. Achei fotos perdidas no meu computador do curso e resolvi postar as duas que eu gostei mais.

Medalhão de porco ao molho charcutière e batata dauphine

Frango ao estragão e legumes à italiana

  Apesar dos dois terem ficado bem gostosos não gostei nem um pouco da apresentação, o molho do primeiro ficou meio bagunçado e no segundo eu queria ter colocado o molho sob o peito de frango e um pouco na frente, fiz isso e me arrependi segundos depois. Todos temos nossos dias ruins.

 Essa ja é até um pouco antiga, acho que deve ter mais de um mês. Foi uma história engraçada eu estava passeando com meus amigos e sentamos para comer algo, eu pedi a cerveja grande(geralmente aqui a pequena é de 250ml e a grande 500ml) e logo após o garçom me serve um monstro de 1,5L(na foto aparenta ter menos não sei porque) que tinha até um canudo em uma laranja que soltava faísca quando eles te entregam e todo mundo do restaurante olhando pra mim, chegou até a ser engraçado.

 Muitas fotos e muito pouco tempo, segunda-feira começa o intermediário então estudarei pela manhã e tarde e estágio pela noite até o dia 11.

Bom final de semana a todos que não trabalham!

Leandro Nunes

Fim do básico

 Acabou o básico do curso do Le Cordon Bleu no fim de julho depois de semanas tendo aula o dia inteiro seis dias por semana, cansativo porém recompensador. Sei que não atualizei pois fiquei completamente sem tempo que acabando o curso eu teria um mês de folga até o começo do intermediário e começei a trabalho no café constant. É bem conhecido aqui na cidade como todos os restaurantes dele e possui uma cozinha clássica francesa muito boa com preços acessíveis, estou achando bem legal poder aprender mais a fundo as tradições do país e me acostumando a trabalhar com o dobro de pessoas na cozinha com que estou acostumado em um espaço no mínimo 5 vezes menor. Postarei algumas fotos do curso ainda.

Costela de vitela grand-mère

Filé de brill com molho de vinho tinto

 Esta foto foi na aula prática, fiz tomate confit e esta flor de batata que na verdade não eram pra ser feitos mas eu sempre mudo um pouco na aula para não ficar repetitivo, e na prova final prática eles me colocaram para fazer este prato, e como eu gostei de colocar o tomate confit sob o peixe fui fazer na prova e o chef Lesourd veio me falar que na aula eu posso mudar mas na prova ele queria que eu fizesse exatamente igual a receita.

Boeuf bourguignonne

 Foto horrível! Ficou toda alaranjada estourada, o molho ficou com uma cor estranha, a carne e a batata. Ainda bem que não escolhi ser fotógrafo.

Filé de colin poché sobre tagliatelle de legumes e molho holandaise

 Para ser sincero eu não faço a mínima idéia do nome desse peixe em português, eu tive de limpar para a sala inteira todos os peixes mas nunca o tinha visto na vida, colin em francês e "hake" em inglês, se alguém quiser me dar uma luz eu ficaria feliz, eu acho que é um tipo de merluza.

Blanquete de vitela

 O prato mais monotônico da cozinha francesa, nada pode pegar cor, parece ser sem graça mas na minha opinião é simplesmente delicioso, um dos meus favoritos.

 Espero ter tempo agora de voltar a atualizar, além das fotos do curso tirei várias fotos em restaurantes, visitei um amigo na bélgica e fizemos um jantar de sete pratos vegetarianos que ficaram fantásticos, vou tentar tirar fotos do café constant para fazer também.

A todos uma ótima semana e até a próxima.

Leandro Nunes

Le cordon bleu segunda semana(2)

 A semana continua cansativa com muitas aulas, tudo dando errado, tendinite que não me deixou pisar no chão por 3 dias, o dunga afundando o time mas não tenho muito o que fazer. Agora irei postar alguns pratos desta semana e adiante postarei o jantar da minha turma e umas fotos da cidade.

Paupiete de vitela

Frango recheado com molho de cogumelos

Profiteroles

 Esta é uma sobremesa que acho impossível uma pessoa não gostar, geralmente uma das favoritas das mulheres, com o sorvete de creme artesanal, deliciosa calda de chocolate e a massa choux perfeita. Difícil fazer igual no Brasil por não ter o creme de leite e o chocolate com a mesma qualidade encontrada aqui, fantástico.

Coelho ao molho de mostarda, brochette de fígado e batatas salteadas.

 Este foi o prato do chef, eu queria poder apresentar meu prato em uma superfície preta, sempre gostei de pratos apresentados assim e em Brasília vejo muito isso no Aquavit e é uma tendencia que irei utilizar no meu restaurante que acho fantástica.

 Esta é a minha versão do mesmo prato, resolvi usar uma parte diferente do coelho, a perna, e puxar e amarrar a carne ficando com uma aparência de pêra, infelizmente não é muito perceptível na foto, colocando sobre as batatas e também fiz um pequeno carré com a costela que na minha opinião deu um toque um pouco diferenciado.

Bom domingo e até terça,

Leandro Nunes

Le cordon bleu segunda semana

 Semana cansativa com aulas o dia inteiro de segunda a sábado, ainda é bem simples começamos com umas sopas:

Bisque de caranguejo e croutons

Sopa de peixe marseillaise

Consommé com brunoise de legumes

Sopa de cebola gratinada com torradas e queijo gruyére

 Hoje na última aula fizemos um frango assado com legumes e alcachofra, a apresentação era a alcachofra com os legumes dentro e o frango com o molho ao lado, não gostei de como foi apresentado e resolvi fazer diferente e torcer para o chef não achar ruim ter mudado.

Frango assado com legumes, alcachofra e jus

 O resultado foi que ele achou lindo e gostou de todos os sabores e texturas então fiquei contente, gostaria de ter cortado com um pouco mais de perfeição os cubos de alcachofra mas eu fiz na correria enquanto ele não estava olhando, mas ficou bom.

 Essa semana vai começar a ficar mais interessante o curso e também temos um jantar pela escola em um bom restaurante, dizem que é muito bom esse evento, vamos ver.

Para todos um bom fim de semana.

Abraços,

Leandro Nunes

Começo das aulas

 Segunda as aulas começaram e eu vou postar as fotos dos pratos que eu fizer e as minhas impressões, cada vez é um professor diferente vindo de um local diferente de uma criação diferente, mudando muito de um para o outro.

Solha ao molho bercy

 Não muito utilizado no Brasil, peixe bem europeu, é achatado, dão 4 filés muito finos que foram enrolados e cozidos no fumet de peixe e vinho e dpois o caldo foi reduzidor e emulsionado com manteiga gelada para fazer o molho, delicioso.

Frango poché ao molho suprême

 A primeira vez que provei não gostei muito, mas quando eu fiz achei delicioso, por sinal trouxe para casa e estou comendo agora, quando cozido perfeitamente o frango desmancha na boca e molho cremoso com o frango e o arroz fica delicioso. O começo vai ser apenas coisas simples e nada de inovador mas no decorrer do curso as coisas vao mudar muito e mesmo agora já estou achando as aulas boas.

 Tenham uma boa semana,

Leandro Nunes